Recette des galettes bretonnes, biscuit breton

Par Katell @ Recettes Bretonnes, 25 février 2012

Ingredients:

            250 g de farine (Mehl)

            125 g de beurre (Butter)

            1/2 sachet (=1 càc) de levure chimique (1 TL Backpulver) (1 Packet : 11g = 2 TL -> 1 TL)

            150 g de sucre en poudre (Zucker)

            3 œufs (Eier)

Instructions:

Dans votre saladier, ajoutez la farine, le demi sachet de levure et le sucre puis mélangez.

Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux à votre précédent mélange.

Ajoutez maintenant un œuf entier et un jaune d'œuf (1 Ei und 1 Eigelb) puis réalisez une boule de pâte.

Déposez votre boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi heure.

Préchauffez votre four à 180°.

Farinez votre plan de travail et placez la boule de pâte : étalez-la avec votre rouleau.

A l'aide d'un emporte pièce, formez des petits cercles de pâte.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposez vos galettes bretonnes.

Avec un pinceau, dorez les galettes bretonnes avec un jaune d'œuf mélangé dans un peu d'eau.

Puis, avec une fourchette, dessinez des petits croisillons ou des petites vagues sur vos galettes.

Faites-les cuire au four pendant un quart d'heure et dégustez !

Astuces du chef  : 

Il existe également de délicieuses galettes bretonnes à la pomme (je vous la dévoilerais... très bientôt:) !

 Le gâteau magique : une seule préparation pour 3 couches différentes

Ça c’est le gâteau qui fait rêver n’importe qu’elle personne qui veut cuisiner, épater la galerie et tout ça sans trop se prendre la tête ! Le gâteau magique a vraiment quelque chose de particulier : avec une seule et unique préparation versée dans le moule de cuisson, on se retrouve à la fin avec un gâteau qui a trois couches différentes : une couche de gâteau, une couche de crème (type pâtissière) et une couche de flan ! Même pas besoin de prononcer une phrase magique type « occus poccus » tout se passe entre votre batteur, votre four et vous !

Ingrédients

4 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cs d’eau
125 g de beurre fondu
115 g de farine
500 ml de lait tiède
1 gousse de vanille grattée

Instructions

Préchauffez le four à 160°
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs,puis montez les blancs en neige et réservez
A l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajoutez le beurre fondu, les graines de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.
Ajoutez enfin le lait et l’eau (toujours à l’aide du batteur)
Et pour finir versez les blancs en neige dans la préparation. Il faut les casser à l’aide d’un fouet grossièrement en morceaux de la taille de noisette au maximum
La pâte est aussi liquide qu’une pâte à crêpe, pas d’affolement.
Pour la cuisson, versez la pâte dans un plat en pyrex de 20x20cm de côtés beurré et fariné, et enfournez pendant 50 à 60 min ,jusqu’à que le dessus du gâteau soit doré.
Laissez refroidir puis mettez au frigo 4h minimum.
Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau, patience il accroche un peu c’est normal
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

NDLR : On a mangé à plus de 15 personnes sur ce gâteau magique, en sachant que je l’avais coupé en petits carrés. Il n’a pas fait long feu et a rencontré un vif succès auprès des grands comme des petits.

http://www.marciatack.fr/ recette-gateau-magique-une-seul e-preparation-pour-3-couches-d ifferentes/#.UX1HD5VgCm8

Gâteau très facile à faire (1 minute au TM) et qui plait aux enfants et ça change du marbré classique !

Il vous faut: 

370 g de farine

1 sachet de levure (5-6 g -> 1 càc)

4 oeufs

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (1 càs)

130 g d'eau

200 g d'huile

1 flacon d'arôme rhum (ou du vrai !) -> j'en ai pas mis

4 càs de cacao

Préchauffez votre four à 180°

Mettez tous les ingrédients sauf le cacao dans le bol du Thermomix et

réglez: 1 minute, vitesse 5.

Divisez la pâte en 2 et ajoutez le cacao à une partie.

Commencez par mettre 2 càs de préparation au milieux du moule

puis 2 càs de préparation au cacao et alterner jusqu'à épuisement.

Enfournez 45 à 50 minutes à 180°

(mettre une feuille de cuisson dessus pendant la cuisson pour ne pas qu'il gonfle trop)

Le gâteau magique : une seule préparation pour 3 couches différentes

Ça c’est le gâteau qui fait rêver n’importe qu’elle personne qui veut cuisiner, épater la galerie et tout ça sans trop se prendre la tête ! Le gâteau magique a vraiment quelque chose de particulier : avec une seule et unique préparation versée dans le moule de cuisson, on se retrouve à la fin avec un gâteau qui a trois couches différentes : une couche de gâteau, une couche de crème (type pâtissière) et une couche de flan ! Même pas besoin de prononcer une phrase magique type « occus poccus » tout se passe entre votre batteur, votre four et vous !

Ingrédients

4 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cs d’eau
125 g de beurre fondu
115 g de farine
500 ml de lait tiède
1 gousse de vanille grattée

Instructions

Préchauffez le four à 160°

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs,puis montez les blancs en neige et réservez.

A l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajoutez le beurre fondu, les graines de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.

Ajoutez enfin le lait et l’eau (toujours à l’aide du batteur).

Et pour finir versez les blancs en neige dans la préparation. Il faut les casser à l’aide d’un fouet grossièrement en morceaux de la taille de noisette au maximum
La pâte est aussi liquide qu’une pâte à crêpe, pas d’affolement.

Pour la cuisson, versez la pâte dans un plat en pyrex de 20x20cm de côtés beurré et fariné, et enfournez pendant 50 à 60 min ,jusqu’à que le dessus du gâteau soit doré.
Laissez refroidir puis mettez au frigo 4h minimum.

Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau, patience il accroche un peu c’est normal
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Recette trouvée là :

http://www.marciatack.fr/ recette-gateau-magique-une- seule-preparation-pour-3-c ouches-differentes/ #.UX1HD5VgCm8

Baguettes maison

Pour 4 baguettes :

750 g de farine T55

10 g de levure de boulanger fraiche

2 càc de sel

430 g d'eau (voire plus selon la farine)

Préparation :

Mettre la levure et l'eau dans le bol -> 2 min / 37° / vit 2.

Ajouter la farine et le sel et programmer -> 3 min en fonction épi.

Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide.

Lorsque la pâte a doublé de volume (moi je l'avais oubliée sur le rebord de la fenêtre près du radiateur !!!), la sortir du saladier et la découper en 4 pâtons.

Aplatir rapidement chaque pâton pour enlever l'air.

Former la baguette, former le quignon en appuyant sur les extrêmités.

J'ai trouvé en photos comment la façonner mais elle est pas dans le bon sens quand elle est chargée ici... 

Poser les baguettes dans un moule à baguettes ou comme moi sur une plaque de cuisson en silicon sur la grille.

Préchauffer le four 250° avec le lèche-frite dedans.

Laisser la pâte lever le temps du préchauffage soit environ 20 min.

Fariner les baguette et les grigner (les entailler) avec un couteau très coupant ou une lame de rasoir.

Enfourner très rapidement et jeter la valeur d'un bouchon de Momix dans le lèche-rite et refermer de suite !

Cuire environ 20 min.

Les laisser refroidir sur une grille ou dans une corbeille à pain.

Pain express (marguerite)

Ingrédients :

500 g de farine type 55

25 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet déshydraté)

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s d'huile d'olive

2 c à c de sel fin

280 g d'eau 

1 c à s de graines de tournesol, de courge ou de sésame....

Préparation :

Préchauffer le four à 60°C (Th 2).

Y disposer un bol d'eau.

Mettre 280 g d'eau dans le bol avec la levure et mixer 2 min 30 / 37° / vit 2.

Ajouter le reste des ingrédients (la farine, l'huile, le sucre, puis le sel) et mixer5 min en position EPI  en enlevant le gobelet.

Sortir la pâte du bol et former une boule.

Ensuite on peut diviser en 7 tronçons, puis faire 7 petites boules (mais pas n'importe comment !) à disposer en fleur et saupoudrer de farine.

Humidifier le pain en pulvérisant un peu d'eau à la surface, déposer les graines (elles vont se coller au pain).

Mettre à pousser au four 20 minutes à 60°C et enchaîner la cuisson 20 à 40 mn (selon les fours) de cuisson à 200°C.

 Pain cocotte

Ingrédients :

• 500 g de farine (on peut faire des mélanges aussi)
• 300 g d'eau (moi j'en mets que 280)
• 25 g de levure fraîche (20 g à peu près, moitié d'un cube c'est suffisant)
• 10 g de sel (un peu trop à mon goût)
• une cocotte en fonte, pyrex, tajine... un plat qui se met au four avec un couvercle ! 

Préparation:

• Mettre 80g d’eau et la levure dans le bol -> 2m30/37°/Vitesse 2
  
  
• 
  
  
• Verser 200 g d'eau, la farine et le sel en dernier et programmer
  5 minutes fonction épi 
  
  
• 
  
  
• Sortir la pâte du bol (moi je la laisse dedans comme ça elle profite de la chaleur du bol pour monter) , former une boule et la poser dans un saladier recouvert d’un film plastique pour l’étouffer ou un plat avec un couvercle bien hermétique.
  
  
• 
  
  
• Laisser reposer pendant 1h ou plus…
  
  
• Petite astuce de Maman s'éclate  : pour faire lever la pâte s'il ne fait pas très chaud, j'allume mon four 2 ou 3 minutes à 50°, puis je l'éteins et je mets mon saladier ou plat. Il ne faut pas qu'il soit trop chaud, juste 25/30 ° environ. Cela permet d'obtenir une meilleure poussée de la pâte.
  
  
• 
  
• Bien rabattre la pâte et former son pain en boule ou en pâton allongée de la taille de la cocotte.
• Poser la pâte dans la cocotte farinée, la mouiller avec les mains et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin (et grigner avec un ciseau ou un couteau spécial).
  
  
• 
  
• Fermer la cocotte et enfourner dans un four froid 50 min à 240° (j'avais mis 1 heure et c'était peut être un poil trop, j'essayerai 50 min).

Ingrédients

250 g fraises (ananas, framboises, bananes, pêche, mangue, banane/fraise, banane/kiwi…)

50 g sucre (80 si fruits pas sucrés)

1 blanc d'œuf 

Préparation

Mettre les fraises et le sucre dans le bol, mixer 5 sec / Vit 5


Ajouter le fouet et le blanc d'œuf  et programmer 5 min / Vit 4


Servir très frais ou éventuellement glacé

(Congeler dans des moules silicone)

Commentaires :

J'ai fait cette mousse 4 fois. J'ai été déçue 1 seule fois et je crois savoir pourquoi : les fraises et les œufs sortaient du réfrigérateur. Maintenant je sors du frigo  tous les ingrédients au moins 2 heures avant.  J'espère que cela vous aidera. Je mets cette mousse dans des ramequins ou grandes verrines. Je fais 3 étages : 1 biscuit à la cuillère imbibé avec un mélange kirsh + eau + sucre en poudre, par dessus je rajoute des morceaux de fraises et ensuite la mousse....très sympa et rapide à faire.

-       Testée à midi avec 50 g de sucre, 10 g de jus de citron  et un blanc d'œuf congelé. J’ai tout mis dans le bol et mixé une minute de plus soit 6mn. Puis mis au congélateur car je l'ai fait à 10 h pour repas de 13 h. j'ai fait 6 verrines que j'ai remis au frigo au début du repas.

-       Pour que la mousse tienne bien, il faut ajouter une pincée de bicarbonate, c'est magique!

Crème aux deux saveurs 

Tirée du Livre "à table avec Momo"

Ingrédients (6 personnes):

500 g de lait demi écrémé

90 g de sucre (100 dans la recette de base)

2 sachets de sucre vanillé

15 g de maïzena (30 dans recette de base)

2 oeufs

50 g de crème fraîche liquide

1 c. à soupe bombé de cacao amer

Préparation:

Préparation:

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les oeufs et régler 7 mn à 90°, vitesse 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes à vitesse 4. Retirer le fouet.

Verser la moitié de la préparation dans un saladier incliné calé sur un torchon roulé.

Ajouter le cacao à l'autre moitié dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 4. Verser la préparation chocolatée sur le bord opposé à la vanille en redressant tout doucement le saladier.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Pour varier les parfums de la crème, remplacer le cacao par une cuillère à soupe d'extrait de café liquide ou de café en poudre instantané, une cuillère à soupe de caramel liquide ou remplacer la vanille par une cuillère à soupe de Grand Marnier, Cointreau ou Rhum.

Ingrédients :

- 4 œufs (1 œuf = 48-50 g)

- Farine : même poids que celui des 4 œufs

- Sucre en poudre : même poids que celui des œufs

- Beurre : même poids que celui des œufs

- Fleur de sel de Guérande : 1 petite càc (si pas de beurre demi sel)

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Beurrer le moule si pas en silicone et le mettre au frigo.

Peser les œufs en séparant les blancs des jaunes, puis peser le même poids pour le sucre, le beurre et la farine.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir, le touiller en ajoutant la fleur de sel.

Dans un saladier et à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu puis la farine. Mélanger.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake beurré et fariné et mettre au four :

 - 15 mn à 200°C (th. 7) puis environ

 - 25 à 30 mn (selon votre four) à 180°C (th. 6) (attention certains fours chauffent plus que d’autres)

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.

 Laisser tiédir dans le moule puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

RECETTE TESTEE ET APPROUVEE !!!

Ingrédients

 
2 beaux oeufs 
55 g de farine (65 g pour 1 litre de lait +ou- selon la texture choisie)
160 g de sucre (+ ou - selon les goûts) 
1 ou 2 càs de sucre vanillé Momo (ou 1 à 2 sachets) 
850 g de lait (850 ml) à température ambiante (si lait froid -> ajouter 1 à 2 min de temps de cuisson)

Préparation

Verser tous les ingrédients dans le  et mettre à cuire 

10 mn, à 90°,

Vit.3, AVEC le gobelet.

 

 A la sonnerie, tourner légèrement la crème avec une spatule. (elle doit former un ruban) 

 

La verser dans des ramequins (ou dans une jatte) 

 

La crème va se raffermir en refroidissant !

 

Servez bien frais et

 

Régalez-vous 

 

 Ingrédients 

1 yaourt nature ou 120 g 

200 g de sucre 

3 oeufs entiers 

360 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

120 g d'huile

Préparation 

Dans le bol du Thermomix, mixer tous ces ingrédients à VIT 6 pendant 1 min (dans un saladier à la main ça va aussi et c'est très agréable de voir la texture de la pâte prendre).

Remplir vos moules individuels à mini-cakes, à moitié !

(ATTENTION : étape super importante... erreur déjà faite -> les moules à muffins remplis !  prendre des petits moules ou alors mettre très peu dans les moules à muffins sinon c'est pas bon !).

Déposer une noix de Nutella et recouvrir de nouveau avec la pâte à yaourt (une VRAIE noix de nutos sinon ça sèche et c'est pas bon !!!).

(Certaines utilisent les moules Demarle en silicone). 

Cuire environ 15 min à 200°C, en surveillant, surtout pas plus de 15 min !

Un régal au goûter ! au petit-déjeuner aussi !!!

Trop trop bon !!!
 
Zutaten :

 
50 g Zucker
2 Eier
¼ l Milch
50 g Butter

Zubereitung :

Alles aufkochen und erkalten lassen.

4 El Rum oder Amaretto dazugeben.

ca. 400 g Löffelbiskuit zerbröseln und langsam zur Masse geben.

Die Masse sollte sich leicht in Kugeln formen lassen.

Zuletzt in Kakao wälzen oder mit Schokoladenkuvertüre überziehen.

Ingrédients :

50 g de sucre
2 oeufs
¼ l de lait
50 g de beurre

Préparation :

Porter le tout à ébullition et laisser refroidir.
Ajouter 4 càs de rhum ou Amaretto.
Emietter 400g de boudoirs et ajouter lentement à la masse.
La préparation doit être facile à façonner en boules.
En dernier, les rouler dans du cacao ou les enrober de chocolat.

Lecker, lecker !!!