• Blanquette de veau délicieuse !

    INGREDIENTS

    Pour 6 personne(s)

     

     

    - 1,5 kg de viande de veau dans l'épaule ou le collier, tendrons ou flanchet...

     

    - 2 petits os de veau (facultatif !)

     

    - Gros sel de mer

     

    Garniture de cuisson :

     

    - 1 carotte

     

    - 1 gros oignon

     

    - 2 clous de girofle piqué dans l'oignon entier

     

    - 1 petit poireau 

     

    - 1 grosse branche de céleri

     

    - 2 gousses d'ail

     

    Sauce blanquette :

     

    - 70 gr de beurre pour le roux

     

    - 70 gr de farine pour le roux

     

    - 1 petit pot de crème fraîche épaisse

     

    - 4 jaunes d'oeufs

     

    Garniture tradition :

     

    - 1 petite barquette de champignons de Paris

     

    - 1/2 jus de citron

     

    - 1 noix de beurre

     

     

    - 200 gr de petits oignons surgelés

     

    - 1 noix de beurre

     

       

     

     

    PREPARATION

    1
     

     

    Bien rincer la viande et les os à l'eau froide.
    Mettre l'ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide (environ 3 litres).
    Porter à ébulition et retirer l'écume si nécessaire.
    Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minute et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface.
    Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon clouté.
    Cuire 1H30 minimum à frémissement sans couvercle.

     

     
    2
     

     

    Réaliser la sauce :
    - Fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.
    - Laisser refroidir le roux légérement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson.
    - Fouetter sur le feu jusqu'à que celà épaissise jusqu'à une consistance crème anglaise épaisse.
    - Ajouter la crème et faire bouillir.
    - Hors du feu, ajouter les jaunes. Fouetter et ajouter la viande.
    - Garder au chaud sans faire bouillir.

     

     
    3
     

     

    Garnitures à l'ancienne :
    - Découper les champignons en 4 et les cuires dans un peu d'eau avec du sel, le citron et le beurre. Cuire 5 minutes à ébulition.
    - Cuire les petits oignons dans très peu d'eau salé avec du beurre. Cuire 10 minutes à ébullition.
    - Egoutter les garnitures et les mettres dans la blanquette avec la sauce. 
     
     
     

    CONSEILS

    Conseils de Chef Damien :
    - Rincez abondamment votre viande à l'eau froide pour enlever les excés de sang et faire un jolie bouillon de cuisson.
    - Ajoutez une pincée de muscade dans votre sauce et un trait de citron pour réhausser le goût.
    - Vous pouvez cuire votre blanquette la veille et réaliser la sauce le jour même !


    ACCORDS METS-VINS
    avec 75cl.com


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