Pour réaliser cette recette de lasagnes aux légumes, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.

Peler et émincer les oignons.

Laver les légumes. Prélever la chair des tomates...

...sous forme de pétales.

Tailler le poivron en dés...

...ainsi que les courgettes en demi-rondelles...

...et enfin l'aubergine en quarts de rondelle.

Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile. Placer tous les légumes dans la casserole.

Ajouter le coulis de tomate...

...ainsi que les épices à volonté : laurier, thym, origan, romarin. Saler et poivrer.

Faire mijoter sur feu doux pendant une demi-heure.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre.

Ajouter la farine tamisée. Cuire le roux blanc quelques minutes.

Ajouter au fur et à mesure le lait bouillant en fouettant constamment la préparation à feu doux pendant une dizaine de minutes...

...jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Oter la casserole du feu et rajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Placer enfin les feuilles de lasagne au fond d'un plat à gratin.

Recouvrir d'une couche de légumes...

...d'une couche de béchamel et enfin de gruyère râpé.

Poursuivre l'empilement de vos ingrédients : feuilles de lasagne, légumes, béchamel et gruyère.

Terminer par une couche de gruyère et béchamel.

Cuire les lasagnes 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Conseils : Vous pouvez transformer ce plat en plat unique en rajoutant de la viande hachée que vous ferez mijoter avec vos légumes !