VOICI PLUSIEURS TRUCS ET ASTUCES REPIQUES SUR DIFFERENTS FORUMS NON TESTE

JE N'AI PAS CONSERVE LE NOM DES AUTEURS CAR JE NE PENSAIS PAS LES PUBLIER

MERCI A TOUS

Les œufs

-Cuisson des œufs

.

Les œufs à la coque
1 Verser 500gr d'eau ½ cc de sel dans le bol, insérer le panier de cuisson et y placer 4 œufs, mettre le gobelet et cuire suivant le temps indiqué ci-dessous /varoma/v1. Le temps de cuisson dépend de la manière dont vous voulez déguster vos œufs :
11 mn : œufs coques, avec un blanc coulant.
12 mn : œufs coques.
13 mn : œufs mollets.
14 mn : œufs durs à point.
15 mn : œufs durs.
. Sortir immédiatement le panier de cuisson à l'aide la spatule, et refroidir les œufs dans un récipient d'eau froide.
Les œufs au plat
.Couvrir le varoma d'un papier de cuisson humide, verser l'eau dans le bol, mettre en place le varoma vide et régler : 6mn /varoma/v1.
.Casser les œufs sur le papier de cuisson de varoma, programmer 5-6 mn/varoma/v1.
.Saler et poivrer et servir aussitôt.
.Vous pouvez insérer j'jusqu’à 8 œufs dans le panier de cuisson et davantage en utilisant le varoma.
V.ous pouvez préparer davantage d'œufs au plat en tapissant le plateau de papier cuisson et en prolongeant le temps de 2 mn.

-Congélation de blanc d‘œuf

.Les mettre dans des moules silicones et une fois pris, les ranger dans un sac congélation

Pour utiliser les blancs d'œufs congelés sans décongélation préalable
mettre les glaçons dans le TM: 3min vit 1 et 37°
puis mixer pour finir de briser les derniers bouts de glaçons...
.J’ai mis le fouet, 3min vit3 à 37°
et j'ai terminé par 1 min vit 4
les blancs en neige étaient parfaits

-.congélation des jaunes d'œufs :

Les jaunes d'œufs ont tendance à épaissir ou à former des grumeaux quand on les congèle, ce qui les rend difficile à utiliser par la suite. Pour limiter ce phénomène, ajoutez-leur en battant 1/8 cuillère à thé de sel ou 1,5 cuillère à thé de sucre ou de sirop de maïs par 1/4 de tasse (50 ml, soit environ 4 jaunes).
Bien noter le nombre de jaunes, la date et l'ingrédient ajouté. Une cuillère à soupe de jaune dégelé peut remplacer un gros jaune frais.
Faire dégeler les œufs au frigo et les utiliser rapidement dans un plat cuisiné

-

monter ses blancs d'œuf en neige
(1)1. Premièrement, il faut soigneusement séparer les blancs des jaunes, car déjà la moindre trace de jaune peut empêcher le blanc de monter à cause de son taux de matière grasse élevé.
2. Pour la même raison il faut que le bol, les couteaux, le couvercle, le joint du couvercle et la spatule soit propre ! La moindre trace de graisse fait retomber les blancs. Nettoyez tous les outils à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.
3. Quelques gouttes de jus de citron, une pincée de sel ou une légère cuisson à 37°C aide à réaliser les blancs très fermes.
4. Les quantités minimales et maximales sont respectivement 2 à 10 blancs d'œuf.
. Insérer le fouet.
.Mettre 3-4 blancs d'œuf et une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron dans le bol.
.Oter le gobelet.
.Mixer environ 2 min à VIT 4.

(2)Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec une pincée de sel en ôtant le gobelet. , saupoudrer de sucre glace pour qu'ils restent bien fermes et bien gonflés,
ils ne retomberont pas, ôter le gobelet, mettre 5 mn 70° vit 3. Réserver dans une passoire avant utilisation.
Tracer un sillon avec la lame d'un couteau dans les blancs en neige, si le sillon reste bien net = c'est prêt.
Ingrédients à température ambiante
Une autre astuce quand vous cuisez vos blancs en neige pour l'île flottante : mettre le sucre glace dès le début de la recette (pas la peine d'attendre la mi-cuisson pour le faire

-Incorporer le blanc en neige

Pour incorporer les blancs en neige dans une pâte à gâteau ou dans un soufflé, mettre le fouet dans la préparation, ajouter les blancs déjà montés et réservés et utiliser la fonction 10 à 20 sec /SENS INVERSE / Vit 1.
La durée c'est à adapter en fonction de la quantité.
NB : utiliser la même astuce pour la chantilly.　

-Une petite astuce pour aiguiser vos couteaux.....
Passer sous l'eau quelques glaçons que vous versez dans le bol pour en faire de la glace pilée (vit 5-7-9) et voilà vos couteaux aiguisés

-Mettre un litre d'eau avec 2 à 3 coquilles d'œufs et faire tourner une mn vitesse 10.
Les coquilles d'œuf, par contre, savez-vous que c'est très bien pour repousser les gastéropodes (ainsi que le marc de café, la sciure) et pour enrichir en calcaire la terre des rosiers? (coquilles broyées ou décoction)

-Laver systématiquement le bol en mettant après chaque préparation de l'eau chaude jusqu'aux couteaux et turbo pendant 1 mn. Cela ressort nickel, un rinçage et puis c'est tout!

-Pour débarrasser les couteaux
Enlever avec la spatule le maximum de la préparation. Appuyer 3 à 4 fois sur le bouton turbo, puis enlever le reste de la préparation.

-Enlever les odeurs du couvercle et des joints
Mixer de l'eau froide avec du jus de citron ou du vinaigre quelques secondes à VIT 8.

-Nettoyer aussitôt après usage. Si le bol a attaché, mettre dedans un peu de bicarbonate+ eau (plus haut que les couteaux): programmer 5mn à 60°, vitesse 2 ou 3 (ou +). Si la couche est épaisse et brûlée, on peut attendre 10 à 15mn avant de vider et nettoyer le bol.
Pour nettoyer et désodoriser simultanément, utiliser du jus de citron dans l'eau.

-Mettre du gros sel, une grosse poignée, juste un peu d'eau et vite, mixage quelques instants.

Astuces pour entretient

- Pour les taches brunes qui restent au fond du bol même après trempage au vinaigre blanc et le nettoyage aux coquilles d'œufs, la pierre blanche qui se compose d'argile blanche, en mettre un peu sur une éponge humide et frotter légèrement

Astuces pour préparation

Couscous
utiliser du grain moyen précuit standard, la faire gonfler à volume égal semoule eau chaude au moins 10 minutes, puis l'égrainer et le faire cuire 15 minutes au varoma, puis retour dans un saladier, un petit verre d'eau froide, on laisse à nouveau gonfler, égrainer, cuire 15 minutes au varoma, avec les poissons au dessus. Ainsi la semoule et gonflée, légère et fondante. On peut la congeler et réchauffer au micro onde -

-Lentilles

Mettre un oignon deux carottes une gousse d'ail 5 sec vit 5 une c à soupe de graisse d'oie et 5 minutes temps 100° du thym et une feuille de laurier

-Préparer des cubes d'herbes
Mixer des herbes. Ajouter de l'eau puis verser le tout dans des bacs à glaçons et les mettre dans le congélateur. Sortir les cubes afin d'assaisonner des plats.

-Cuisson du riz

Mettre 500G d'eau dans le bol et mon riz dans le panier cuisson, mettre sur Varoma et suivant le riz 15 à 20 mm vit 1 et poser le gobelet de façon à ce que le trou ne soit pas complètement obstrué car en position Varoma il ne faut pas mettre le gobelet.

>>> Avec du riz étuvé (dit aussi riz incollable), dans le bol : 2 gobelets d'eau par gobelet de riz, du sel, éventuellement un cube de bouillon de légumes, temps 100 °, vit 1, sens inverse.
Cuire 13 min et laisser reposer 10 min sans ouvrir le couvercle.
>>> Dans le bol, tu mets 1 litre d'eau, du laurier, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive, et tu programmes 8-9 minutes, varoma, Vit 1 et tu attends que çà bouille. A ce moment tu mets le plat varoma avec le riz 15 minutes, varoma Vit mijotage.

-Hacher

.les viandes crues :

250g échine de porc = 5sec vit9
100g lard gras + 100g épaule de veau = 10s vit6
120g maigre de veau ou échine de porc = 5s vit7
600g steak = 8sec vit 6 1/2
400g mélange porc bœuf = 10sec vit 6 1/2
120g jambon blanc = 5s vit7
Pour 300g de restes de viande cuite = 15s vit7
Pour mélanger les viandes = 10 à 15sec V4
.ail, échalotes
pour améliorer le " haché "
mettre en route à vide,
laisser tomber mode TURBO

• Poivre en grains

Pour éviter qu'il ne coince les couteaux
les mettre au fonds du panier et le panier dans le bol dans la mesure où c'est possible.
On peut ajouter des légumes sans que cela ne soit gênant pour le goût

-Parmesan
Couper 100 g de parmesan en morceaux. Les mettre dans le bol et mixer 20 secs à VIT Turbo.

-Gruyère râpé
Couper 200 g de gruyère en morceaux. Les mettre dans le bol et mixer 5 secs VIT 4.

-Oignons

Comment les faire revenir ?
Utiliser la température Varoma, 5 mn. "

-Mayonnaise

.Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
LA mayonnaise peut être réalisée aussi avec un seul jaune d'œuf au lieu de 2.

Attendre 50s après avoir versé le vinaigre ou le citron avant d'introduire le reste des ingrédients. Pour l'affermir, vitesse 3.5 3sec supplémentaires.
Diversifier la mayonnaise avec des vinaigres de figues, noix ou avec de la menthe ou des herbes ciselées ou 1/2 CC pastis (crustacés). Une provençale à l'huile d'olive + ail pilé ou une Dijonnaise bien moutarde avec 10cl de crème fouettée

.pour verser l'huile lors de la préparation d'une mayonnaise
- Mettre les jaunes d'œufs (2), vinaigre (moi je n'en mets pas), moutarde (1 cs), sel, poivre dans le bol
- Mettre le couvercle
- Mettre le bouchon doseur (à l'envers bien sûr), et verser l'huile (200 ml que vous aurez préparée au préalable) en deux fois, 2mn, vit 4.
Et voilà, votre mayonnaise se fait sans que vous ayez à verser l'huile petit a petit

-Crème anglaise

-Afin d'améliorer l'onctuosité de la crème anglaise pour les iles flottantes, confectionner la avec 8 jaunes d'œufs contre 6 préconisés dans le livre "Thermomix et vous". (Même temps, même vitesse).
Utiliser que 7 blancs d'œufs (8 ne tiennent pas dans le bol). Pour le réglage de la température et de vitesse, rester identique. Par contre, programmer 7 minutes contre 6 préconisées, les blancs sont parfaitement cuits.
-Pour 500 g de lait, mettre 7 petits œufs ou 6 gros œufs (les jaunes bien sûr).
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
(Ne pas utiliser d'œufs fraîchement pondus).
Prolonger la cuisson de 2 à 3 mn si nécessaire.

Confitures

Le temps indiqué me semble trop court (15-20 mn). Je préfère mettre 1 demi-heure, et rajouter 10 min, et encore 10 min selon l'odeur : c’est-à-dire que j'arrête la cuisson quand je sens une bonne odeur de fruits sucrés, car avant cela ça sent plutôt le cru. Si on veut des morceaux de fruits, ne pas rajouter des fruits crus à la fin, car ils se conserveraient très mal. Il faut rajouter des fruits cuits, et pour cela, il suffit de mettre la moitié des fruits dans le panier du thermomix, ils cuiront ainsi à la vapeur

Confiture aux cerises, abricots.....

Laver les fruits, les mettre dans le bol avec le sucre et le citron sans dénoyauter les fruits.
Avec une vitesse 3 ou 4 seulement. A la fin de la cuisson ca devient très facile d'enlever les noyaux avec une cuillerée plus les noyaux donnent une texture excellente a la confiture.

-Pain blanc

Pour la préparation du pain blanc, enlever le gobelet afin d'oxygéner la pâte car l'oxygène rend la pâte plus blanche.

-Pate a pain

Afin de tester si une pâte à pain est bien levée
Prendre une petite boule de la pâte et la mettre dans un verre d'eau froide. Si la boule monte, la pâte est bonne.

-Sortir la pâte du bol
Mettre un torchon sur le bol, puis retourner le bol. Faire tourner les couteaux à l'axe, afin que les derniers morceaux tombent aussi sur le torchon. Etaler la pâte sur le torchon, cela évite le nettoyage du plan de travail.

-BRIOCHE REVEIL MATIN et ses horaires

En bref : 8 heures au frigo. Et 8 heures dans le four, en attente de programmation de cuisson pour 35 à 40 min.
Rajouter 3 min de pétrissage à ce qui est prévu, pour qu'elle soit plus facile à façonner, (un truc quand les pâtes sont très molles, les refroidir 2H au frigo avant façonnage, ça facilite les choses).
Faire la brioche réveil matin, avec ces horaires:
Pâton mis au frigo vers 15 H, puis au four vers 23 H, programmé pour 35 min se terminant à 7 H 35

• Levure fraîche/levure déshydratée

.15g Levure fraiche= 7.5g/8g Levure active sèche= 5g Levure instantanée (un sachet type briochin)
.La levure exerce ses propriétés aux alentours de 37°. Délayée dans une eau froide, la pâte se développera lentement.
.Inversement, dans une eau trop chaude (50°), la levure se décomposera et sera inefficace.
Au delà de 55 °C, la levure meurt.
.Pour que le goût de levain ne se fasse pas sentir, il faut de la levure très fraîche, ne pas forcer sur la quantité,
15 g de levure pour 500 g de farine pour une brioche et laisser la pâte une nuit au réfrigérateur
améliore considérablement le goût de la mie.

-Farine Thermomix

Pour faire la farine ne pas mettre plus de 300 g de graines dans le bol.
*Mixer 100 g d'épeautre (riz, maïs, millet) 1 min 1/2 à VIT Turbo pour récupérer une farine fine.
*Mixer 250 g de graines de pavot (graines de sésame) 1 min à VIT Turbo pour récupérer une farine fine.
*Mixer 200 g de graines de lin 30 sec à VIT Turbo pour récupérer une farine fine

Ici, les types de farine porte la lettre T, puis un nombre. T45 jusqu'à T170.
C'est en fonction du poids de cendre contenu dans les 100g de matière sèche que l'on désigne les grands types de farine.
.La farine complète s'obtient après une première mouture. Ensuite, plus on va tamiser plus la farine sera blanche et pure. On obtient alors différents Types de farine, la Type 45 destinée à la pâtisserie étant la plus épurée et la Type 55 la plus utilisée pour le pain blanc.
.Les farines de bases
-Farine Type 45 : Farine pâtissière. Brioche gâteaux...
-Farine Type 55 : farine panifiable. C'est la farine la plus utilisée pour le pain blanc. Légèrement grise dite " de ménage" ou "farine blanche", c'est la + courante et la moins chère, elle convient pour les pates brisées et sablées et peut -être tamisée par l'utilisateur
farine T65...jusque là on trouve en supermarché facilement, au delà en magasin bio, sur le net, ou au moulin...
-farine T80 farine bise. Utilisée pour le pain et la pâtisserie bio un peu rustique...
-farine T110 farine semi complète (bio) : cette farine de type 110 contient une partie de son blé.
Sa richesse en fibres et minéraux apportent aux pâtes à tartes une saveur rustique et très agréable
-farine T150 farine complète ou intégrale, ce sont des farines rustiques, riche en son, de bonnes galettes plates et épaisses sont très gouteuses préparées avec des farine de type 110 ou 150.

Astuces pour Pates

Réussir la pâte au TM

 Il faut arrêter dès que la pâte forme une boule.
La vitesse 6 dans certaines pâtes brisées. Il doit s'agir d'une erreur de frappe. La vitesse 6 est utilisée pour faire les "petits sablés".
La pâte brisée doit être faite avec la fonction Epi eh oui, 30 secondes suffisent.
La pâte feuilletée : on incorpore du beurre congelé en morceaux, il faut donc utiliser la vitesse 6.

Fonction Epi

Elle reproduit le fonctionnement du pétrin professionnel c'est à dire que les couteaux tournent 5 fois dans un sens, une fois dans l'autre et ainsi de suite...
La fonction Epi est préconisée pour les pâtons (pain, brioche) Frimousse

Pâte brisée

Pour la pâte brisée, si on a la fonction épi, elle reproduit exactement le geste pour réaliser une pâte à la fois fondante et croustillante, il est dommage de la faire à la vitesse 6 comme j'ai vu dans certaines recettes, cela la rend dure et cassante. Et juste le temps que les ingrédients soient amalgamés. Après passage au froid et l'avoir étalée avec le rouleau, il faut la remettre au moins une demi heure au frigo afin qu'elle se "repose" ainsi elle ne rétrécira pas à la cuisson.

.Pate feuilletée

a-

-Attention a ce que les morceaux de beurre congelés soient de petites tailles afin d'être parfaitement incorporés.
-Autre méthode à la place du pliage : a la sortie de la pâte du bol, l'étaler très fine et la roule très serrée jusqu'à obtenir un boudin. Roule ce boudin sur lui même pour faire un escargot, remettre au frigo 15 mn.
Ensuite étaler à nouveau la pâte en écrasant le boudin et utiliser.

b-

Ne pas trop momixer la pâte : il doit rester des morceaux de beurre.
Après avoir fait la recette classique étaler la pâte (3-4 mm), la rouler (genre roulage de cigarette) et enrouler ce rouleau sur lui même (genre escargot). Remettre au frais pour 10 min. Sortir la pâte, la poser sur la tranche et ré-étaler.
Mettre la tarte au réfrigérateur avant de l'enfourner (ça aide le feuilletage).

.Etaler la pâte à tarte

-Découper un cercle de papier sulfurisé à la taille du moule (rebords compris). Puis j'étale la pâte sur le papier sulfurisé puis je mets le tout dans le moule.

-Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis dérouler au-dessus du plat à tarte

Réchauffer les sauces

• La sauce béchamel
Ce qui me reste après une recette, je le congèle en l'identifiant bien : date et contenu
Si j'ai besoin d'un complément, d'une lichette, ou que 2 ou 3 portions me conviennent, je les fais décongeler
et les réchauffe dans le bol du TM à la même température et à la même vitesse que ce qu'indique la recette.

• La sauce hollandaise
Si le plat qu'elle doit accompagner se fait attendre, je la garde à 37° vit1 et elle tient le coup. Pas 107 ans quand même !
S'il en reste, je ne fais pas trainer au frigo, je congèle. Si j'en ai besoin je la laisse se décongeler en douceur.
Je la réchauffe ensuite quelques secondes à la micro-onde température 150-180°
Je la retrouve aussi mousseuse que le 1er jour.

• Le beurre blanc
Il est impeccable mais il n'y a pas plus délicat... Comme les quantités thermomixées sont conséquentes,
ce qui n'a pas été consommé, je le laisse simplement au frigo (ça n'est que du beurre) ou je le congèle
et je le sors à température ambiante pour l'utiliser juste à point ... au moment du repas

• Les sauces TM à base de légumes,
Je trouve toujours à les utiliser quand il en reste, pour donner du goût à une sauce, un potage, un légume,
une viande, un poisson.
Je décongèle et je réchauffe en casserole, en cas de doute (œuf, farine), je procède comme pour la béchamel,
même température et même vitesse que ce qu'indique la recette

Temps de cuisson, équivalences

-Légumes pour 500g

Chou fleur 25/30mn découpé en petits choux
Brocolis pareil
champignon de paris pareil coupés en morceaux
fenouil 35/40mn coupés en morceaux
haricot vert 25/40mn
petits pois 25/30mn écossés
poireaux 25/35mn coupés en morceaux
asperges 30/40mn
épinard 30/35mn
pomme de terre 35/40mn nouvelles ,taille
carottes 30/35mn coupées en morceaux
carottes 30/35mn nouvelles
chou coupées en lanière 35/40mn
courgette 1cm 28/30mn coupées en morceaux
poivrons coupés en morceaux 30/35mn

-Fruits pour 500g
Poires 15/18 coupés en 2
pommes 17/23mn coupées en quatre
abricot 10/15 mn entier avec noyau
cerises 10/15mn entière
pêches 15/20mn coupées en 2
prunes 15/20mn coupées 2

-viandes
cuisses de poulet 2morceaux 40/45mn
blanc de poulet 250g 25/35mn
boulet viandes 500g 30/35mn
escalopes 250 25/30mn

-poisson
colin 200g 15/25mn
saumon 200g 15/25mn
truite 2truites 30/45mn
moules en coquilles 500g 20/30mn
Pavés de saumon > 800 g > 20 à 25 mn
Moules > 1 kg > 15 mn
Filets de cabillaud > 800 g > 20 mn
Truites > 2 > 15 mn
Crevettes crues non décortiquées > 800 g > 10 mn
Coquilles St Jacques > 12 > 4 min de chaque côté
Poissons à chair ferme, gambas > 15 mn

Contenances pour 1 gobelet Thermomix cela équivaut à environ :
100 g ou 10 cl de crème fraîche
10 cl d'eau
60 g de farine
80 g de fécule
80 g d'haricots secs
10 cl d'huile
15 g de pain rassis émietté
100 g de pois cassés
20 g de noix de coco
100 g de riz
50 g de sucre glace
100 g de sucre semoule

• Temps d'accès aux températures avec le TM31
Pour faire bouillir 75cl de lait ......7 min 30 sec 100° VIT 2.
Attention ! 20 min en VAROMA ce n'est pas 20 min de cuisson vapeur
Après avoir mis de l'eau froide jusqu'au niveau du couteau, il faut :
2mn 30 pour atteindre 50°
3mn 40 .............................60°
4 min ............................... 70°
5 min ................................. 80°
6 min ................................ 90°
6 min 20.......................... 100°

-Généralités sur les temps de cuisson
si les ingrédients sortent du réfrigérateur, rajouter 1mn30,

-Lait pour faire bouillir 75cl >>> 7 min 30 sec à 100° VIT 2

-Pour épaissir les crèmes sans ajouter de farine, il suffit d'ajouter un peu de temps de cuisson.
Voir par l'orifice, qu'elles épaississent rapidement. Il suffit de surveiller à partir de quelle durée ajoutée
ta crème épaissit, ça peut être 15 sec, 30 sec ou 1 mn

Sorbets
Le fait de diminuer la quantité de fruits de la recette a un effet "glaces italienne" sur la consistance

-

Sucre glace Thermomix
Mixer 200 g de sucre 1 min à VIT Turbo.

-Sucre vanillé Thermomix
Dans le bol, mettre 2 gousses de vanille coupées en morceaux et 400 g de sucre.
Programmer 2 min d'abord à VIT 6, puis augmenter progressivement à VIT 9.

-AGAR AGAR

Comptez 2g d'agar-agar en poudre (soit une c. à caf. rase) pour 50 cl de liquide. L'agar-agar a une puissance de pouvoir gélifiant huit fois supérieure à celle de la gélatine. Divisez par 8 le poids de la gélatine pour trouver celle de l'agar-agar

-Astuces madeleines

Laisser sa pâte au frigo toute la nuit et ne la sort que lorsque le four est à bonne température, afin que le "choc" chaud-froid provoque la bosse
Autre "truc",enfourner à 240° et baisser à 180° pour avoir la petite bosse.

-chantilly

1) Tout doit être très froid:
Si votre crème n'est pas au frigo, la mettre au congélateur 30 à 45mn avant de l'utiliser.
Pendant ce temps, refroidir le bol et le fouet. Pour cela, verser des glaçons dans le bol, les pulvériser, puis plonger le fouet dans les glaçons et laisser en attente le temps que tout soit bien froid. (Une fois, j'avais mis le bol au congel...mais ça avait bloqué le mécanisme de fermeture du couvercle, qu'il avait donc fallu dégeler.…)
Vider le bol sans l'essuyer, mettre le fouet
Verser la crème dedans et faire votre chantilly suivant la recette (pour moi, c'est plutôt autour de 2mn, mais il faut surveiller pour qu'elle ne se transforme pas en beurre)
2) Il faut utiliser de la crème entière. De la qualité de la crème dépend aussi la qualité de la chantilly. Plus elle est riche en matières grasses et "naturelle", plus vite elle monte (au cas où vous auriez la chance d'avoir de la crème de ferme )
3)Si vous n'avez pas de crème fluide utilisez de la crème épaisse normale (pas de crème allégée, elle ne prend pas) et délayée jusqu'à consistance d'une crème anglaise avec de l'eau glacée, Mettez quelques glaçons dans de l'eau froide, lorsqu'ils ne fondent plus l'eau est assez froide, vous ne pouvez pas utiliser de lait à la place de l'eau. Utilisez cette crème comme une crème fluide pour la monter en chantilly

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Je ne mets pas de cacahouètes, meilleur sans.

avec une pomme au lieu de l'ananas c'est très bon aussi.

On peut éventuellement mettre quelques noisettes, amande, noix de cajoux... mais pas trop !

Très agréable à manger en été.

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Recette des galettes bretonnes, biscuit breton

Par Katell @ Recettes Bretonnes, 25 février 2012

Ingredients:

            250 g de farine (Mehl)

            125 g de beurre (Butter)

            1/2 sachet (=1 càc) de levure chimique (1 TL Backpulver) (1 Packet : 11g = 2 TL -> 1 TL)

            150 g de sucre en poudre (Zucker)

            3 œufs (Eier)

Instructions:

Dans votre saladier, ajoutez la farine, le demi sachet de levure et le sucre puis mélangez.

Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux à votre précédent mélange.

Ajoutez maintenant un œuf entier et un jaune d'œuf (1 Ei und 1 Eigelb) puis réalisez une boule de pâte.

Déposez votre boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi heure.

Préchauffez votre four à 180°.

Farinez votre plan de travail et placez la boule de pâte : étalez-la avec votre rouleau.

A l'aide d'un emporte pièce, formez des petits cercles de pâte.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposez vos galettes bretonnes.

Avec un pinceau, dorez les galettes bretonnes avec un jaune d'œuf mélangé dans un peu d'eau.

Puis, avec une fourchette, dessinez des petits croisillons ou des petites vagues sur vos galettes.

Faites-les cuire au four pendant un quart d'heure et dégustez !

Astuces du chef  : 

Il existe également de délicieuses galettes bretonnes à la pomme (je vous la dévoilerais... très bientôt:) !

 Le gâteau magique : une seule préparation pour 3 couches différentes

Ça c’est le gâteau qui fait rêver n’importe qu’elle personne qui veut cuisiner, épater la galerie et tout ça sans trop se prendre la tête ! Le gâteau magique a vraiment quelque chose de particulier : avec une seule et unique préparation versée dans le moule de cuisson, on se retrouve à la fin avec un gâteau qui a trois couches différentes : une couche de gâteau, une couche de crème (type pâtissière) et une couche de flan ! Même pas besoin de prononcer une phrase magique type « occus poccus » tout se passe entre votre batteur, votre four et vous !

Ingrédients

4 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cs d’eau
125 g de beurre fondu
115 g de farine
500 ml de lait tiède
1 gousse de vanille grattée

Instructions

Préchauffez le four à 160°
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs,puis montez les blancs en neige et réservez
A l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajoutez le beurre fondu, les graines de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.
Ajoutez enfin le lait et l’eau (toujours à l’aide du batteur)
Et pour finir versez les blancs en neige dans la préparation. Il faut les casser à l’aide d’un fouet grossièrement en morceaux de la taille de noisette au maximum
La pâte est aussi liquide qu’une pâte à crêpe, pas d’affolement.
Pour la cuisson, versez la pâte dans un plat en pyrex de 20x20cm de côtés beurré et fariné, et enfournez pendant 50 à 60 min ,jusqu’à que le dessus du gâteau soit doré.
Laissez refroidir puis mettez au frigo 4h minimum.
Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau, patience il accroche un peu c’est normal
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

NDLR : On a mangé à plus de 15 personnes sur ce gâteau magique, en sachant que je l’avais coupé en petits carrés. Il n’a pas fait long feu et a rencontré un vif succès auprès des grands comme des petits.

http://www.marciatack.fr/ recette-gateau-magique-une-seul e-preparation-pour-3-couches-d ifferentes/#.UX1HD5VgCm8

Gâteau très facile à faire (1 minute au TM) et qui plait aux enfants et ça change du marbré classique !

Il vous faut: 

370 g de farine

1 sachet de levure (5-6 g -> 1 càc)

4 oeufs

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (1 càs)

130 g d'eau

200 g d'huile

1 flacon d'arôme rhum (ou du vrai !) -> j'en ai pas mis

4 càs de cacao

Préchauffez votre four à 180°

Mettez tous les ingrédients sauf le cacao dans le bol du Thermomix et

réglez: 1 minute, vitesse 5.

Divisez la pâte en 2 et ajoutez le cacao à une partie.

Commencez par mettre 2 càs de préparation au milieux du moule

puis 2 càs de préparation au cacao et alterner jusqu'à épuisement.

Enfournez 45 à 50 minutes à 180°

(mettre une feuille de cuisson dessus pendant la cuisson pour ne pas qu'il gonfle trop)

Le gâteau magique : une seule préparation pour 3 couches différentes

Ça c’est le gâteau qui fait rêver n’importe qu’elle personne qui veut cuisiner, épater la galerie et tout ça sans trop se prendre la tête ! Le gâteau magique a vraiment quelque chose de particulier : avec une seule et unique préparation versée dans le moule de cuisson, on se retrouve à la fin avec un gâteau qui a trois couches différentes : une couche de gâteau, une couche de crème (type pâtissière) et une couche de flan ! Même pas besoin de prononcer une phrase magique type « occus poccus » tout se passe entre votre batteur, votre four et vous !

Ingrédients

4 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cs d’eau
125 g de beurre fondu
115 g de farine
500 ml de lait tiède
1 gousse de vanille grattée

Instructions

Préchauffez le four à 160°

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs,puis montez les blancs en neige et réservez.

A l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajoutez le beurre fondu, les graines de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.

Ajoutez enfin le lait et l’eau (toujours à l’aide du batteur).

Et pour finir versez les blancs en neige dans la préparation. Il faut les casser à l’aide d’un fouet grossièrement en morceaux de la taille de noisette au maximum
La pâte est aussi liquide qu’une pâte à crêpe, pas d’affolement.

Pour la cuisson, versez la pâte dans un plat en pyrex de 20x20cm de côtés beurré et fariné, et enfournez pendant 50 à 60 min ,jusqu’à que le dessus du gâteau soit doré.
Laissez refroidir puis mettez au frigo 4h minimum.

Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau, patience il accroche un peu c’est normal
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Recette trouvée là :

http://www.marciatack.fr/ recette-gateau-magique-une- seule-preparation-pour-3-c ouches-differentes/ #.UX1HD5VgCm8

Baguettes maison

Pour 4 baguettes :

750 g de farine T55

10 g de levure de boulanger fraiche

2 càc de sel

430 g d'eau (voire plus selon la farine)

Préparation :

Mettre la levure et l'eau dans le bol -> 2 min / 37° / vit 2.

Ajouter la farine et le sel et programmer -> 3 min en fonction épi.

Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide.

Lorsque la pâte a doublé de volume (moi je l'avais oubliée sur le rebord de la fenêtre près du radiateur !!!), la sortir du saladier et la découper en 4 pâtons.

Aplatir rapidement chaque pâton pour enlever l'air.

Former la baguette, former le quignon en appuyant sur les extrêmités.

J'ai trouvé en photos comment la façonner mais elle est pas dans le bon sens quand elle est chargée ici... 

Poser les baguettes dans un moule à baguettes ou comme moi sur une plaque de cuisson en silicon sur la grille.

Préchauffer le four 250° avec le lèche-frite dedans.

Laisser la pâte lever le temps du préchauffage soit environ 20 min.

Fariner les baguette et les grigner (les entailler) avec un couteau très coupant ou une lame de rasoir.

Enfourner très rapidement et jeter la valeur d'un bouchon de Momix dans le lèche-rite et refermer de suite !

Cuire environ 20 min.

Les laisser refroidir sur une grille ou dans une corbeille à pain.

Pain express (marguerite)

Ingrédients :

500 g de farine type 55

25 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet déshydraté)

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s d'huile d'olive

2 c à c de sel fin

280 g d'eau 

1 c à s de graines de tournesol, de courge ou de sésame....

Préparation :

Préchauffer le four à 60°C (Th 2).

Y disposer un bol d'eau.

Mettre 280 g d'eau dans le bol avec la levure et mixer 2 min 30 / 37° / vit 2.

Ajouter le reste des ingrédients (la farine, l'huile, le sucre, puis le sel) et mixer5 min en position EPI  en enlevant le gobelet.

Sortir la pâte du bol et former une boule.

Ensuite on peut diviser en 7 tronçons, puis faire 7 petites boules (mais pas n'importe comment !) à disposer en fleur et saupoudrer de farine.

Humidifier le pain en pulvérisant un peu d'eau à la surface, déposer les graines (elles vont se coller au pain).

Mettre à pousser au four 20 minutes à 60°C et enchaîner la cuisson 20 à 40 mn (selon les fours) de cuisson à 200°C.

 Pain cocotte

Ingrédients :

• 500 g de farine (on peut faire des mélanges aussi)
• 300 g d'eau (moi j'en mets que 280)
• 25 g de levure fraîche (20 g à peu près, moitié d'un cube c'est suffisant)
• 10 g de sel (un peu trop à mon goût)
• une cocotte en fonte, pyrex, tajine... un plat qui se met au four avec un couvercle ! 

Préparation:

• Mettre 80g d’eau et la levure dans le bol -> 2m30/37°/Vitesse 2
  
  
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• Verser 200 g d'eau, la farine et le sel en dernier et programmer
  5 minutes fonction épi 
  
  
• 
  
  
• Sortir la pâte du bol (moi je la laisse dedans comme ça elle profite de la chaleur du bol pour monter) , former une boule et la poser dans un saladier recouvert d’un film plastique pour l’étouffer ou un plat avec un couvercle bien hermétique.
  
  
• 
  
  
• Laisser reposer pendant 1h ou plus…
  
  
• Petite astuce de Maman s'éclate  : pour faire lever la pâte s'il ne fait pas très chaud, j'allume mon four 2 ou 3 minutes à 50°, puis je l'éteins et je mets mon saladier ou plat. Il ne faut pas qu'il soit trop chaud, juste 25/30 ° environ. Cela permet d'obtenir une meilleure poussée de la pâte.
  
  
• 
  
• Bien rabattre la pâte et former son pain en boule ou en pâton allongée de la taille de la cocotte.
• Poser la pâte dans la cocotte farinée, la mouiller avec les mains et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin (et grigner avec un ciseau ou un couteau spécial).
  
  
• 
  
• Fermer la cocotte et enfourner dans un four froid 50 min à 240° (j'avais mis 1 heure et c'était peut être un poil trop, j'essayerai 50 min).

Ingrédients

250 g fraises (ananas, framboises, bananes, pêche, mangue, banane/fraise, banane/kiwi…)

50 g sucre (80 si fruits pas sucrés)

1 blanc d'œuf 

Préparation

Mettre les fraises et le sucre dans le bol, mixer 5 sec / Vit 5


Ajouter le fouet et le blanc d'œuf  et programmer 5 min / Vit 4


Servir très frais ou éventuellement glacé

(Congeler dans des moules silicone)

Commentaires :

J'ai fait cette mousse 4 fois. J'ai été déçue 1 seule fois et je crois savoir pourquoi : les fraises et les œufs sortaient du réfrigérateur. Maintenant je sors du frigo  tous les ingrédients au moins 2 heures avant.  J'espère que cela vous aidera. Je mets cette mousse dans des ramequins ou grandes verrines. Je fais 3 étages : 1 biscuit à la cuillère imbibé avec un mélange kirsh + eau + sucre en poudre, par dessus je rajoute des morceaux de fraises et ensuite la mousse....très sympa et rapide à faire.

-       Testée à midi avec 50 g de sucre, 10 g de jus de citron  et un blanc d'œuf congelé. J’ai tout mis dans le bol et mixé une minute de plus soit 6mn. Puis mis au congélateur car je l'ai fait à 10 h pour repas de 13 h. j'ai fait 6 verrines que j'ai remis au frigo au début du repas.

-       Pour que la mousse tienne bien, il faut ajouter une pincée de bicarbonate, c'est magique!

Crème aux deux saveurs 

Tirée du Livre "à table avec Momo"

Ingrédients (6 personnes):

500 g de lait demi écrémé

90 g de sucre (100 dans la recette de base)

2 sachets de sucre vanillé

15 g de maïzena (30 dans recette de base)

2 oeufs

50 g de crème fraîche liquide

1 c. à soupe bombé de cacao amer

Préparation:

Préparation:

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les oeufs et régler 7 mn à 90°, vitesse 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes à vitesse 4. Retirer le fouet.

Verser la moitié de la préparation dans un saladier incliné calé sur un torchon roulé.

Ajouter le cacao à l'autre moitié dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 4. Verser la préparation chocolatée sur le bord opposé à la vanille en redressant tout doucement le saladier.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Pour varier les parfums de la crème, remplacer le cacao par une cuillère à soupe d'extrait de café liquide ou de café en poudre instantané, une cuillère à soupe de caramel liquide ou remplacer la vanille par une cuillère à soupe de Grand Marnier, Cointreau ou Rhum.

Ingrédients :

- 4 œufs (1 œuf = 48-50 g)

- Farine : même poids que celui des 4 œufs

- Sucre en poudre : même poids que celui des œufs

- Beurre : même poids que celui des œufs

- Fleur de sel de Guérande : 1 petite càc (si pas de beurre demi sel)

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Beurrer le moule si pas en silicone et le mettre au frigo.

Peser les œufs en séparant les blancs des jaunes, puis peser le même poids pour le sucre, le beurre et la farine.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir, le touiller en ajoutant la fleur de sel.

Dans un saladier et à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu puis la farine. Mélanger.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake beurré et fariné et mettre au four :

 - 15 mn à 200°C (th. 7) puis environ

 - 25 à 30 mn (selon votre four) à 180°C (th. 6) (attention certains fours chauffent plus que d’autres)

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.

 Laisser tiédir dans le moule puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

RECETTE TESTEE ET APPROUVEE !!!

Ingrédients

 
2 beaux oeufs 
55 g de farine (65 g pour 1 litre de lait +ou- selon la texture choisie)
160 g de sucre (+ ou - selon les goûts) 
1 ou 2 càs de sucre vanillé Momo (ou 1 à 2 sachets) 
850 g de lait (850 ml) à température ambiante (si lait froid -> ajouter 1 à 2 min de temps de cuisson)

Préparation

Verser tous les ingrédients dans le  et mettre à cuire 

10 mn, à 90°,

Vit.3, AVEC le gobelet.

 

 A la sonnerie, tourner légèrement la crème avec une spatule. (elle doit former un ruban) 

 

La verser dans des ramequins (ou dans une jatte) 

 

La crème va se raffermir en refroidissant !

 

Servez bien frais et

 

Régalez-vous 

 

 Ingrédients 

1 yaourt nature ou 120 g 

200 g de sucre 

3 oeufs entiers 

360 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

120 g d'huile

Préparation 

Dans le bol du Thermomix, mixer tous ces ingrédients à VIT 6 pendant 1 min (dans un saladier à la main ça va aussi et c'est très agréable de voir la texture de la pâte prendre).

Remplir vos moules individuels à mini-cakes, à moitié !

(ATTENTION : étape super importante... erreur déjà faite -> les moules à muffins remplis !  prendre des petits moules ou alors mettre très peu dans les moules à muffins sinon c'est pas bon !).

Déposer une noix de Nutella et recouvrir de nouveau avec la pâte à yaourt (une VRAIE noix de nutos sinon ça sèche et c'est pas bon !!!).

(Certaines utilisent les moules Demarle en silicone). 

Cuire environ 15 min à 200°C, en surveillant, surtout pas plus de 15 min !

Un régal au goûter ! au petit-déjeuner aussi !!!